20121115 三角貿易

        這次上課談論關於大西洋的三角貿易與糖、巧克力、咖啡的貿易。大西洋貿易體系--三角貿易(包括港口與內陸)的形成，取代早期地中海、波羅的海之貿易體系，以奴隸勞動做為一種新形式生產，透過奴隸將各種貨品聯結起來，造成美洲「非洲化」與歐洲飲料品味的轉變。便宜的背後並存有極大剝削，十九世紀糖的日常化背後即由黑人犧牲。做為亞洲植物的蔗糖，使用的是歐洲資本、非洲勞力與美洲土壤。1493年，哥倫布第二度遠航時，將甘蔗從西班牙引至美洲，約1503年第一批黑奴也運到此地，起初是運來從事挖掘金礦，幾年後則投入製糖業。1516年，甘蔗首次從新大陸載回歐洲消費。僅管西班牙在蔗糖產業的成就在後來不及葡萄牙和英國，卻是美洲甘蔗種植、製糖、奴隸勞作制度，以及種植園的肇始者。當我們去中國旅遊時，千萬別嫌棄當地食物過於鹹、油、甜，當地人民大多從事高勞動力的工作，大量流汗與體力消耗後當然需要高熱量補充，因為勞動力差距而產生的飲食差異，我們沒有道理比較。

        再來，談到咖啡與政治的關係。在英國，十七世紀的咖啡館為很重要的批判精神匯集地，英王查理二世(1630-1685)曾禁止開設咖啡館，因為當時輝格黨喜歡聚在咖啡館(也賣巧克力、茶、果汁、啤酒)聊事，故被視為培養叛亂份子的溫床。 而法國的左岸咖啡即是沙特此輩—左派、反叛、批評的代表，然而傳播至台灣後，卻成為中產階級品味的表現，實在很奇怪。而咖啡在美國的流行，或許因為1776年於波士頓發生的倒茶事件，決定不學英國人喝茶轉而喝咖啡。不過主要的原因應是當時歐洲的革命風潮造成殖民地的鬆脫，即法國大革命間接促使巴西對外開放，使美國得以便宜進口咖啡，1809年，巴西第一批咖啡運至紐約，從此，巴西咖啡成為美國最大進口地。而整個十九世紀前期，美國船隻大量販賣黑奴至巴西，供巴西咖啡種植園種出廉價咖啡，美國當時進入工業革命，開始開發大西部，廉價咖啡便成為美國廣大低薪工人日常飲料。

        巧克力、糖、咖啡一開始其實是以藥品的腳色進入歐洲，後來才逐漸成為純粹的生活用品。巧克力源自美洲，做為貨幣或用來犒賞勇士，使用於有階級之人間。對歐洲人來說，怎麼可能接受野蠻人使用的巧克力? 然而，透過標榜其醫療效果及階級性(有地位的人才能使用的喔！) 成功地進入西班牙宮廷，流行於上層階級，之後，隨西班牙公主出嫁傳至英國，西班牙修士則引至法國，用來治癒憂鬱情緒，廣受法國貴族女士歡迎。在當時，巧克力可充當興奮劑、致醉飲料、迷幻藥，甚至是春藥。巧克力在美洲做為婚姻的定情物之習慣成為往後情人節的習俗。而巧克力的烹煮方式也多來自美洲，巧克力加入辣椒的形式也源自美洲原住民，在歐洲大受歡迎。

        不同的菸、酒、咖啡、或某些提神飲品在不同社群中，隨著不同經濟能力對相同需求享用相異產品，就像有錢人抽雪茄，平常人抽菸草。在台灣，維士比、保力達等藥酒多流佈於勞工階層，或許這不屬於我們的生活中，卻是那些勞工人員的生活。維士比，福氣啦！這樣的廣告記憶普及於你我，維士比透過不同職業的勞工，如鐵工人員、建築人員及最近的造船人員等，甚至透過藝人加強宣傳，或許是商業利用，卻也貼近台灣社會的某一區塊並使大眾看見。在此不論其成分、價位等商業手段，我們不應以上層位置的觀點去看待下層階級的需求，畢竟，人的需求皆相同，手段有些不同罷了，請學會尊重。順道一提，關於董氏基金會宣導戒菸的資料，在兩性與菸害鑽牛角尖，而大部分的菸害廣告中，女性多擔任受害者角色，在此也許存在著極大的觀念偏差。吸菸、吸二手菸理論上會致癌，不過，台灣女性罹患肺癌的主因在廚房--油煙，是否有人站出來為廚房裡的女性說話？